Cómo preparar bollo de yuca costeño: suave, fresco y delicioso

La preparación conocida como ‘bollo de yuca’ goza de amplia popularidad gastronómica en la Costa Caribe por su profundo arraigo tradicional e histórico.

Es importante resaltar que desde la época precolombina, los pueblos indígenas elaboraban masatos y panes de yuca como el casabe, aprovechando la yuca como materia prima.

Con la implementación del coco, el queso y el azúcar, estas preparaciones evolucionaron, al punto de dar origen al bollo costeño dulce, caracterizado por su envoltura en hojas y sabores equilibrados.

Por otra parte, en municipios como Pivijay, Magdalena, se instituyeron festivales en torno a este aliento desde 1983, consolidándolo como símbolo identitario y de orgullo regional.

Adicionalmente, su popularidad obedece a su versatilidad. Tiende a acompañar desayunos, suero costeño, chicharrón o pescado, y su combinación de textura suave, sabor neutro y posibilidad de variar entre dulce o salado lo hacen un elemento versátil de la cocina costeña.

Asimismo, su percepción como producto de alta calidad responde a la tradición artesanal, uso de ingredientes frescos y técnicas transmitidas generación tras generación.

¿Qué es importante que separa sobre el bollo de yuca costeño?

El ‘bollo de yuca’ costeño encierra detalles que enriquecen su valor. Por ejemplo, su preparación requiere una yuca de buena calidad: seca, no fibrosa y cosechada en su punto justo, ya que una yuca amarga o muy húmeda puede arruinar la receta y resultar incluso tóxica si no se procesa correctamente.

Del mismo modo, es importante la hoja de bijao, que no solo cumple una función estética, también aporta aroma y conserva la humedad del bollo durante la cocción al vapor.

Un punto relevante es que antiguamente el rallado de yuca se hacía con piedras o ralladores artesanales de metal reciclado, convirtiendo su elaboración en un acto colectivo.

También es de interés que, aunque se percibe como un alimento simple, su equilibrio entre carbohidratos, grasas vegetales y proteínas, en el caso de que lleve queso, lo posiciona como un alimento completo.

¿Cómo preparar bollo de yuca costeño?

Ingredientes: Dos kg de yuca fresca; un coco grande (opcional); 500 g de queso costeño (opcional); 300 g de azúcar morena (también se suele usar panela triturada), que puede ser ajustable al gusto; 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada (se puede reemplazar con anís); 1 cucharadita de sal; hojas de bijao limpias; cabuya para amarrar.

Preparación:

• En primer lugar, pele la yuca, retire el corazón fibroso y rállela finamente. Si suelta mucho líquido, exprímala en un paño y reserva el almidón sedimentado.
• Después, parta el coco, sáquele el agua y rállelo. También ralle el queso costeño.
• En un recipiente grande, mezcle la yuca rallada, el coco, el queso, el azúcar, la nuez moscada, la sal y el almidón reservado. Amase bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• Pase las hojas de bijao por fuego para ablandarlas y córtalas al tamaño adecuado.
• A continuación, coloque dos cucharadas de masa sobre cada hoja, añada un trozo extra de queso en el centro, y envuelva firmemente. Luego, amarre con cabuya.
• Cocine los bollos al vapor en una olla grande por 1 hora. Estarán listos cuando se despeguen fácilmente de la hoja.
• Finalmente, deje enfriar, sirva y disfrute.